تکنیک های کنترل دما برای مقاومت به فوم در غذای ماهی های آبی و میگو

تأثیر دما بر مقاومت خیساندن ماهی و خوراک میگو عمدتاً از طریق نرخ ژلاتینه شدن نشاسته حاصل می شود. نشاسته موجود در خوراک ماهی و میگو باید به طور کامل ژلاتینه شود تا یک ساختار شبکه ای متراکم تشکیل شود که مواد مغذی مانند پروتئین را در خود محصور می کند و در نتیجه مقاومت خیساندن را افزایش می دهد. هنگامی که دمای دستگاه تولید غذای ماهی دستی در 120-135 درجه سانتیگراد کنترل می شود، میزان ژلاتینه شدن نشاسته می تواند به بیش از 90٪ برسد. یک فیلم محافظ روی سطح خوراک پس از ورود به آب تشکیل می شود که عملاً نفوذ آب را به تاخیر می اندازد. اگر دما کمتر از 110 درجه سانتیگراد باشد، نرخ ژلاتینه شدن نشاسته کمتر از 60 درصد است و در نتیجه یک ساختار خوراک شل ایجاد می شود که در عرض 10-15 دقیقه پس از ورود به آب متلاشی می شود. دماهای بالاتر از 140 درجه منجر به ژلاتینه شدن بیش از حد نشاسته می شود و باعث می شود سطح خوراک چسبناک شود و به راحتی به هم بچسبد و همچنین بر راندمان تغذیه تأثیر بگذارد.

گونه های مختلف ماهی و میگو به کنترل دمای خوراک متفاوتی نیاز دارند. خوراک سخت پوستان کفزی مانند میگو و خرچنگ به مقاومت بیشتری در برابر خیساندن نیاز دارد. دمای بخش اکستروژن باید در 130-135 درجه سانتیگراد کنترل شود، در حالی که دمای بخش تخلیه باید به 125-130 درجه سانتیگراد کاهش یابد تا از سوختن سطح تغذیه جلوگیری شود. خوراک ماهیان آب شیرین مانند کپور علفزار و کپور صلیبی نیاز کمی به مقاومت در برابر خیساندن دارند. دمای بخش اکستروژن را می توان در 120-125 درجه سانتیگراد تنظیم کرد و مقاومت خیساندن و قابلیت هضم را متعادل کرد. خوراک ماهی های گوشتخوار مانند سوف و هامور دارای پروتئین حیوانی بالایی است و برای جلوگیری از آسیب دمای بالا به مواد فعال پودر ماهی مانند EPA و DHA، باید دما را در 110-120 درجه سانتیگراد کنترل کرد. این اجزاء تخریب قابل توجهی در بالای 130 درجه سانتیگراد، با نرخ تلفات بیش از 25٪ نشان می دهند.

در عمل، یک مدل "کنترل دقیق دما + نظارت بر زمان واقعی" باید اتخاذ شود. بخش تغذیه در دمای 80-90 درجه سانتیگراد عمل می کند تا مواد خام را پیش گرم کرده و مقداری رطوبت را از بین ببرد. بخش فشرده سازی به تدریج تا 100-110 درجه سانتیگراد گرم می شود و در ابتدا مواد را پلاستیک می کند. بخش اکستروژن بر اساس گونه های ماهی و میگو، با جبران دما دقیق از طریق کویل های گرمایش الکترومغناطیسی، روی دمای هدف 110-135 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. دمای بخش تخلیه 5-10 ℃ کمتر از بخش اکستروژن برای اطمینان از تشکیل خوراک پایدار است. به طور همزمان، یک دماسنج مادون قرمز در خروجی اکسترودر نصب می شود تا دمای تغذیه را در زمان واقعی کنترل کند. سرعت ژلاتینه شدن نشاسته هر 10 دقیقه نمونه برداری می شود. اگر نرخ ژلاتینه شدن کمتر از حد استاندارد باشد، دمای بخش اکستروژن به سرعت 3-5 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.

علاوه بر این، کنترل دما نیاز به هماهنگی با پیش تصفیه مواد خام دارد. مواد تشکیل دهنده خوراک ماهی و میگو باید از قبل تا رطوبت 12 تا 14 درصد خشک شوند تا از نوسانات دما در بشکه به دلیل رطوبت بیش از حد جلوگیری شود. برای تغذیه میگو و خرچنگ با محتوای فیبر خام بالا، 1٪ - 2٪ روغن را می توان به مواد خام اضافه کرد تا مقاومت برشی مکانیکی را کاهش دهد، تولید گرمای اضافی را به حداقل برساند و کنترل دما را تسهیل کند.

درباره ما

بازدید مشتری

گواهی افتخار