تکنیک های کنترل دما برای مقاومت به فوم در غذای ماهی های آبی و میگو
November 27, 2025
اثر دما بر مقاومت خیس خوردن خوراک ماهی و میگو عمدتاً از طریق میزان ژلاتینه شدن نشاسته حاصل میشود. نشاسته موجود در خوراک ماهی و میگو باید به طور کامل ژلاتینه شود تا یک ساختار شبکهای متراکم ایجاد کند که مواد مغذی مانند پروتئین را در خود جای دهد و در نتیجه مقاومت در برابر خیس خوردن را افزایش دهد. هنگامی که دمای دستگاه ساخت خوراک ماهی دستی در 120-135 درجه سانتیگراد کنترل شود، میزان ژلاتینه شدن نشاسته میتواند به بیش از 90٪ برسد. یک لایه محافظ پس از ورود خوراک به آب روی سطح آن تشکیل میشود و به طور موثری نفوذ آب را به تاخیر میاندازد. اگر دما زیر 110 درجه سانتیگراد باشد، میزان ژلاتینه شدن نشاسته کمتر از 60٪ است که منجر به ساختار شل خوراک میشود که در عرض 10-15 دقیقه پس از ورود به آب از هم میپاشد. دماهای بالای 140 درجه سانتیگراد منجر به ژلاتینه شدن بیش از حد نشاسته میشود و باعث میشود سطح خوراک چسبناک شود و به راحتی به هم بچسبد و همچنین بر راندمان تغذیه تأثیر میگذارد.
گونههای مختلف ماهی و میگو به کنترل دمای خوراک متفاوتی نیاز دارند. خوراک برای سختپوستان کفزی مانند میگو و خرچنگ به مقاومت بیشتری در برابر خیس خوردن نیاز دارد. دمای بخش اکستروژن باید در 130-135 درجه سانتیگراد کنترل شود، در حالی که دمای بخش تخلیه باید به 125-130 درجه سانتیگراد کاهش یابد تا از سوختن سطح خوراک جلوگیری شود. خوراک برای ماهیهای آب شیرین مانند کپور علفخوار و کپور معمولی نیازهای کمی کمتری برای مقاومت در برابر خیس خوردن دارد. دمای بخش اکستروژن را میتوان در 120-125 درجه سانتیگراد تنظیم کرد و تعادل بین مقاومت در برابر خیس خوردن و قابلیت هضم را برقرار کرد. خوراک برای ماهیهای گوشتخوار مانند سوف و هامور دارای محتوای پروتئین حیوانی بالایی است و دما باید در 110-120 درجه سانتیگراد کنترل شود تا از آسیب دیدن مواد فعال موجود در پودر ماهی مانند EPA و DHA توسط دمای بالا جلوگیری شود. این ترکیبات در دمای بالای 130 درجه سانتیگراد تخریب قابل توجهی را نشان میدهند و میزان تلفات بیش از 25٪ است.
در عمل، باید از مدل «کنترل دمای دقیق بخشبندی شده + نظارت بیدرنگ» استفاده شود. بخش تغذیه در 80-90 درجه سانتیگراد کار میکند تا مواد اولیه را از قبل گرم کرده و مقداری از رطوبت را از بین ببرد. بخش فشردهسازی به تدریج تا 100-110 درجه سانتیگراد گرم میشود و در ابتدا مواد را پلاستیکی میکند. بخش اکستروژن بر اساس گونههای ماهی و میگو روی دمای هدف 110-135 درجه سانتیگراد تنظیم میشود و جبران دمای دقیق از طریق کویلهای گرمایش الکترومغناطیسی انجام میشود. دمای بخش تخلیه 5-10 درجه سانتیگراد کمتر از بخش اکستروژن است تا از تشکیل پایدار خوراک اطمینان حاصل شود. همزمان، یک دماسنج مادون قرمز در خروجی اکسترودر نصب میشود تا دمای خوراک را در زمان واقعی نظارت کند. میزان ژلاتینه شدن نشاسته هر 10 دقیقه نمونهبرداری میشود. اگر میزان ژلاتینه شدن زیر استاندارد باشد، دمای بخش اکستروژن فوراً 3-5 درجه سانتیگراد افزایش مییابد.
علاوه بر این، کنترل دما نیاز به هماهنگی با پیشتیمار مواد اولیه دارد. مواد تشکیلدهنده خوراک ماهی و میگو باید از قبل تا رطوبت 12٪-14٪ خشک شوند تا از نوسانات دما در داخل بشکه به دلیل رطوبت بیش از حد جلوگیری شود. برای خوراک میگو و خرچنگ با محتوای فیبر خام بالا، میتوان 1٪-2٪ روغن به مواد اولیه اضافه کرد تا مقاومت برشی مکانیکی کاهش یابد، تولید حرارت اضافی به حداقل برسد و کنترل دما تسهیل شود.
![]()
![]()
![]()
درباره ما
بازدید مشتری
![]()
گواهی افتخار
![]()

